Apprenez à connaître l’emballage sous vide alimentaire
Emballage sous vide alimentaireaide les entreprises, les producteurs et les détaillants à emballer en toute sécurité les aliments surgelés.
Emballage sous vide(VP) etemballage sous atmosphère modifiée(MAP) peut prolonger la durée de conservation des aliments surgelés en limitant la croissance des micro-organismes. Cependant, dans certains cas, un type de bactérie appelé Clostridium botulinum non protéolytique (C. botulinum) peut se développer dans des conditions de faible teneur en oxygène.
Il est important que des mesures de contrôle appropriées soient en place pour minimiser la croissance de ce microbe et le risque de production de toxines nocives dans les aliments surgelés VP/MAP.
La fonction principale de l’emballage sous vide est d’aspirer et de bloquer l’oxygène, afin d’éviter la détérioration des aliments. Le principe est que l'emballage sous vide consiste à aspirer l'oxygène de l'emballage et des cellules alimentaires pour éliminer l'oxygène."environnement de vie"de micro-organismes, afin d'éviter la détérioration des aliments due aux activités microbiennes. Parce que la plupart des micro-organismes, comme les moisissures et les levures, ont besoin d’oxygène pour survivre.
Les résultats de l'expérience montrent que : Lorsque la concentration en oxygène dans l'emballage est ≤1 %, la vitesse de croissance et de reproduction microbienne diminue considérablement. Et la plupart des micro-organismes seront inhibés et cesseront de se reproduire lorsque la concentration en oxygène sera ≤0,5 %. Mais en gardant à l’esprit que l’emballage sous vide ne peut pas empêcher la détérioration et la décoloration des aliments causées par la reproduction de bactéries anaérobies et la réaction enzymatique. Par conséquent, il doit être combiné avec d'autres méthodes auxiliaires, telles que la réfrigération, la congélation rapide, la déshydratation, la stérilisation à haute température, la stérilisation par irradiation, la stérilisation par micro-ondes, la salaison, etc.
L’emballage sous vide peut inhiber la croissance et la reproduction microbiennes, puisque l’oxygène dont les micro-organismes fixés à la surface des aliments ont besoin pour survivre sera éliminé par l’emballage sous vide.
L'élimination de l'oxygène sous vide inhibe non seulement la croissance et la reproduction microbiennes, mais empêche surtout l'oxydation des aliments. Parce que les aliments gras contiennent beaucoup d’acides gras insaturés, qui s’oxydent facilement et entraînent un mauvais goût et une détérioration. En outre, les vitamines A et C seront perdues en raison de l’oxydation, et la substance instable du colorant alimentaire sera également oxydée et provoquera une décoloration des aliments. C'est pourquoi l'élimination de l'oxygène est un moyen efficace de prévenir la détérioration des aliments.
L'emballage sous vide peut généralement être divisé en plusieurs formes telles que la pochette sous vide co-extrudée, le film étirable co-extrudé, le sac rétractable sous vide, l'emballage sous vide, etc., parmi lesquels les pochettes/films sous vide co-extrudés sont les plus largement utilisés. .
L'emballage sous vide coextrudé est sûr et fiable, pratique à utiliser et avec un faible investissement et une faible couverture de surface.
Avantages de l'emballage sous vide
Facile à utiliser. La pochette sous vide peut être ouverte facilement et en toute sécurité. Au moment de manger, les aliments sont prêts à être servis sans être réchauffés.
Facile à expédier et à stocker. La pochette sous vide est légère et pliable, prenant peu de place et économisant les frais d'expédition et de stockage. En raison de la légèreté et
Économiser l'énergie. L'emballage étant léger et stérilisé, la consommation d'énergie d'un sachet sous vide est de 30 à 40 % inférieure à celle d'un emballage rigide.
Stockage à long terme. L'utilisation d'un emballage sous vide pour les aliments n'a pas besoin d'être réfrigérée ou congelée, avec une durée de conservation stable, comparable au métal et facile à utiliser à long terme.
Structure et caractéristiques du vide co-extrudéPoche
Produit | Structure matérielle | Caractéristiques |
Pochette/film sous vide à barrière moyenne | PA/PE/PA/PE PE/PA/PE Matériau à barrière moyenne Le PA est utilisé comme couche barrière | Il est le plus largement utilisé pour l’emballage à long terme en chambre froide ou l’emballage à court terme en chambre froide. |
Pochette/film sous vide haute barrière | PA/PE/PA/EVOH/PA/PE | Il convient au conditionnement à long terme de viande fraîche, de viande transformée, de fromage, de fruits de mer et d'autres produits en chambre froide. |
Pochette/film sous vide pour cornue à barrière moyenne | PA/PP/PA/PP | Il convient aux produits appliqués en cornue et à la stérilisation à haute température, comme les œufs épicés, le tofu séché, les ailes de poulet, etc. |
Pochette/film sous vide pour cornue à haute barrière | PA/PP/PA/EVOH/PA/PP | Il convient aux produits appliqués en cornue et à la stérilisation à haute température. La barrière élevée de l'EVOH améliore considérablement la durée de conservation des produits |
