Apprenez à connaître les emballages sous atmosphère modifiée
Emballage sous Atmosphère Modifiée (ou MAP) est la pratique consistant à manipuler l'atmosphère à l'intérieur d'emballages contenant des aliments périssables (par exemple, du bœuf, du porc, du poulet et du poisson). Le but du processus est d’augmenter la durée de conservation du produit qu’il contient.
CARTEaméliore la durée de conservation et la fraîcheur de nombreux aliments, notamment le fromage, les viandes, le poisson et d'autres produits alimentaires périssables. Ces aliments sont généralement emballés avec de l’oxygène, qui peut être éliminé via MAP.
L'emballage de remplissage de gaz sous vide est également appeléEmballage sous atmosphère modifiée(CARTE)Le principe du MAP s'apparente à celui de l'emballage sous vide, qui consiste à ralentir l'oxydation et la détérioration des aliments en détruisant les conditions de survie et de reproduction des micro-organismes.
La différence est que le MAP prolonge la durée de conservation en remplissant différents gaz, notamment le CO.2, N2, Ô2 et leurs mélanges.
CARTEobtient non seulement les fonctions d'élimination de l'oxygène et de garantie de qualité, identiques à celles de l'emballage sous vide, mais possède également d'autres fonctions telles que l'anti-pression, la barrière contre les gaz et le maintien de la fraîcheur, qui conservent efficacement la couleur, l'arôme, le goût, la forme et la valeur nutritionnelle d'origine du aliments à long terme.
CO2 a un bon effet inhibiteur sur les micro-organismes et les œufs de parasites, et une concentration suffisante de CO2 peut tuer les micro-organismes. Cependant, il n’est efficace que pour inhiber la plupart des bactéries et moisissures aérobies, à l’exception des saccharomycètes. Dans MAP, sa concentration ne peut être ni trop faible ni trop élevée. Lorsque la concentration est trop faible, elle ne suffit pas à inhiber la propagation des bactéries et des moisissures. Lorsqu'il est trop élevé, cela rendra les aliments aigres et inhibera la respiration des fruits et légumes. De plus, si l'aliment contient beaucoup d'eau, le CO2 ne peut généralement pas être utilisé seul.
Le N2 est un gaz inerte, inodore, presque insoluble dans l’eau et qui ne réagit pas facilement. Il peut préserver la couleur, l'arôme et le goût des aliments, et empêcher l'oxydation de l'huile et la décoloration de la viande en remplissant l'emballage de N2, qui n'interagira ni avec les aliments ni ne sera absorbé. Il a deux fonctions principales dans MAP : Premièrement, il va inhiber la respiration des aliments et des micro-organismes ; Deuxièmement, en tant que gaz de remplissage, il peut garantir que le produit a toujours une bonne forme après avoir respiré l'oxygène contenu dans l'emballage.
D'une manière générale, l'O2 va à l'encontre du stockage des aliments, mais des traces d'oxygène servent principalement à empêcher les aliments frais de respirer anaérobie, à inhiber la croissance et la reproduction des bactéries anaérobies et à maintenir la couleur des aliments frais. Par exemple, un manque d'oxygène ou un manque d'oxygène ne permet pas de conserver la fraîcheur des poissons ou des crustacés en raison de l'activité des tissus. Une quantité adéquate d'oxygène est nécessaire pour maintenir la production de myoglobine oxydée afin de conserver la couleur rouge vif normale et inhérente au poisson frais. De plus, il doit y avoir une trace d’oxygène pour que les fruits et légumes restent actifs grâce à la respiration ; sinon cela accélérerait sa détérioration et sa fermentation. L'oxygène peut inhiber les microbes anaérobies présents dans une variété de poissons et de légumes.
Le mélange gazeux fait référence à la combinaison idéale de O2, CO2 et N2 dans une proportion raisonnable pour la MAP des aliments frais. Généralement, N2 a la meilleure stabilité et peut être appliqué au MAP seul pour conserver la couleur, l'arôme et le goût des aliments secs. Et le mélange de CO2 et n2 est appliqué aux aliments ayant une certaine teneur en eau et faciles à mouler et à se détériorer. De plus, pour les aliments frais ayant certaines exigences de conservation, un mélange gazeux idéal avec une certaine concentration en oxygène est nécessaire pour remplir l'emballage.
Avantages du MAP
(1) Meilleure garantie de qualité du produit et durée de conservation plus longue
(2) Inhibe l'oxydation de la viande et prévient sa détérioration et sa décoloration.
(3) Pour inhiber la croissance des micro-organismes en modifiant la composition du gaz à l'intérieur de l'emballage
(4) Protéger mécaniquement les produits fragiles
(5) Maintenir la couleur, l'arôme, le goût et la fraîcheur des produits
(6) Prolongez la durée de conservation et modifiez le mode de transport des aliments du surgelé au réfrigéré, réduisant ainsi considérablement les coûts de transport.
En raison des caractéristiques de déplacement de gaz du MAP, les matériaux généralement utilisés pour le MAP doivent présenter une résistance élevée à l'oxygène ; sinon, le déplacement du gaz pourrait changer au fil du temps, ce qui entraînerait une durée de conservation plus courte et d'autres problèmes. Les avantages du MAP pour conserver le goût des aliments sont sans précédent, mais par rapport à l'emballage sous vide traditionnel, le MAP a une durée de conservation plus courte, et il nécessite également une logistique de chaîne du froid et des conditions d'entreposage frigorifique correspondantes comme support de vente.
